葡萄酒知識(shí)：葡萄酒品酒4S法則。品酒是一門(mén)學(xué)問(wèn)，品酒的基礎(chǔ)建立在對(duì)紅酒知識(shí)的了解之上，包括葡萄品種、采摘年份、酒莊，還有釀造工藝等等。在品嘗葡萄酒之時(shí)，如果能借助這些已知信息，你會(huì)更輕松地品嘗出葡萄酒的味道。當(dāng)然，這個(gè)過(guò)程是建立在反復(fù)實(shí)踐之上的，因?yàn)槟愕奈队X(jué)就如同你的記憶一樣，需要在你的腦海里形成一個(gè)完整的形象、香氣與風(fēng)味的立體圖。

靠前個(gè)S（sight/觀色）

在白色背景（比如餐桌臺(tái)布）下，稍微傾斜酒杯，觀察酒的色調(diào)、色度和澄清度。專(zhuān)業(yè)品酒師還要觀察液面的結(jié)構(gòu)，比如邊緣線(xiàn)（RimEdge）、邊緣層（RimProper）和中心區(qū)的酒眼”（Eye）等，來(lái)分析酒齡、產(chǎn)區(qū)、年份、氣候等特征。

第二個(gè)S（swirl/搖杯）

輕緩地?fù)u晃酒杯，使旋轉(zhuǎn)的酒液與空氣充分接觸，加快香氣的釋放。當(dāng)酒液像一位紅裙女郎翩翩起舞時(shí)，會(huì)出現(xiàn)掛杯”現(xiàn)象，即杯壁上的酒滴滑動(dòng)痕跡，浪漫的法國(guó)人稱(chēng)之為酒腿”或酒的眼淚”。酒的眼淚”越多、流動(dòng)的速度越慢，表明酒精度和含糖量越高，相對(duì)來(lái)說(shuō)這款酒的口感也會(huì)比較豐郁。

第三個(gè)S（smell/聞香）

在搖杯這前，首先應(yīng)該大致領(lǐng)略一下靜止?fàn)顟B(tài)下的酒香。然后逆時(shí)針搖晃酒杯，迅速捕捉從杯了里釋放出來(lái)的酒香。酒香來(lái)源包括：葡萄品種本身的原始香氣”（Aroma）、橡木桶陳釀及瓶?jī)?nèi)陳年期形成的醇香”（Bouquet）。Bouquet”的原意為花束”，表示葡萄酒的香氣應(yīng)該像花束一般絢麗多姿、結(jié)構(gòu)和諧，主要包括花香、果香、蔬菜行、辛香料香、樹(shù)脂香、土香（礦物香）、焙烤香等香氣類(lèi)型。葡萄本身沒(méi)有香味，但葡萄酒卻可以神奇地變幻出各種果香，比如紅酒的櫻桃、草莓、黑醋栗、覆盆子、藍(lán)莓等典型香氣；白葡萄酒的蘋(píng)果、蜜桃、檸檬、芒果、芒果、香蕉等典型香氣。鑒別香氣時(shí)，應(yīng)從杯口不同位置（上緣/下緣/中央偏左/中曲偏右）交替進(jìn)行。同時(shí)應(yīng)以下列方式反復(fù)進(jìn)行：靜止?fàn)顟B(tài)時(shí)/搖晃酒杯后、短促的捕捉/深入的分析。

第四個(gè)S（sip/品嘗）

啜飲一小口，讓酒在舌尖溶動(dòng)，感覺(jué)其味道及酸甜度。品嘗是回味前的一個(gè)動(dòng)作，品嘗是用嘴去感受，而回味是指咽下葡萄酒之后給你的感覺(jué)。