來浙江?杭州?，少不了?的?就是?逛?美景?，吃美食?，杭幫菜?肯定?是?要?嘗?的?，看看?你喜歡??吃哪?幾?種?呢?？自古以來：“上有天堂，下有蘇杭”，這句話曾讓眾人對蘇杭魂牽夢縈，可見杭州美景確實是獨有韻味。杭州作為中國八大古都之一，它以其秀麗的湖光山色，和眾多的名勝古跡而?聞名中外，也被世人賦予“人間天堂”的美譽(yù)。有美景?怎么?能少了?美食?呢?？

杭州除了有美麗的自然風(fēng)光，還有著悠久的飲食文化，一直以來也被稱為天堂美食之府。杭州?菜屬于浙菜?，又?為什么被?稱為杭幫菜?呢？杭州?作為?著名?的旅游城市?，以前面對?的是?本地幫??客?，后來?面對?全國?，以及?全世界?游客?，餐飲經(jīng)營理念??也隨之?改變，博眾家之所長?，形成了如今??無宗無派?的杭幫菜?。杭幫菜的口味以咸為主，稍微帶有甜頭，它不像自己的“兄弟姐妹”上海菜口感那么厚重，蘇州菜那么甜，很容易被人們所接受。杭幫菜的一個象征性特點就是“清淡”。

接下來輕舞就和大家分享一下浙江最著名的10道杭幫菜，鮮香滑嫩，很有特色，看看你吃過哪幾種呢？

一、東坡肉

東坡肉是地道的杭幫菜，歷史悠久，史記出自大詩人蘇軾之手，是浙江省杭州?市?有名?的菜肴?。其它地方叫它紅燒肉，但兩者是有區(qū)別的，東坡肉是燉蒸，紅燒肉是燉，東坡肉?比?紅燒肉?更?費時些，味道也是一絕，小火慢燉，然后再蒸，夠火候的東坡肉里面所剩肥油已經(jīng)是化的很少的了，出來的肉皮金紅油亮，入口肥而不膩，軟糯即化，表面一層膠質(zhì)感，讓你吃了還想吃。

制作過程:

1.食材：五花肉、黃酒、冰糖、白糖、紅燒醬油、小香蔥、生姜、鹽；

2.所有食材清洗干凈后，五花肉焯水瀝干，切成4-5厘米的大方塊，砂鍋的底部鋪上竹篦子，鋪上一層小香蔥，把五花肉皮朝下碼放在砂鍋中，再把姜片均勻地碼在肉上，再鋪上一層小香蔥，加入冰糖，鹽、白糖、紅燒醬油和黃酒，湯汁要和肉齊平；

3.中火燒開，轉(zhuǎn)微火燉至1小時后，再將肉取出，放入蒸碗中，澆上湯汁，繼續(xù)放入蒸鍋，蒸制1個小時左右即可。

二、西湖醋魚

西湖醋魚又名“叔嫂傳珍”是浙江省杭幫菜的代表菜品，其年代可追溯到宋朝，可謂是歷史悠久，據(jù)清代《兩般秋雨庵隨筆》記載，為宋代名廚宋五嫂創(chuàng)制，時名“宋嫂魚”。另據(jù)載，“西湖醋魚”名稱是始于清代。它一般選用西湖餓上兩天的草魚，肉質(zhì)會緊實一些，成品顏色金紅、醋香濃郁、魚肉細(xì)嫩、口感酸甜，老少皆宜。

制作過程

1.食材：草魚、蔥、姜、黃酒、香醋、鹽、白糖、味精；

2.把處理干凈的魚用開水燙一下，用刀刮去魚身上的粘液，把魚用刀破開，在魚身斜刀劃上花刀，鍋中注入清水，放入蔥段、姜片，用黃酒、鹽、胡椒粉、味精調(diào)味，水開下入魚，待水再次煮開關(guān)火后蓋上鍋蓋燜5分鐘；

3.另起鍋倒油燒熱，放入姜末爆香，然后烹入黃酒，倒入煮魚的湯，下入香醋、白糖和鹽，湯開后，用水淀粉勾芡，把魚碼入魚盤，淋上糖醋汁即可上桌享用。

三、荷葉粉蒸肉

荷葉粉蒸肉是杭州有名的一道享有很高聲譽(yù)的特色傳統(tǒng)名菜。此菜始于清末，是清末的杭州廚師用西湖的荷葉，把炒熟的香米粉與調(diào)味的豬肉包裹起來蒸制而成，做出了一道融合荷香與肉香的滋養(yǎng)美食。隨著西湖美名的傳揚(yáng)，聲譽(yù)日增。要是坐在西湖邊上品嘗美食，夾上一塊油潤的粉蒸肉，送進(jìn)嘴里，嫩而不糜，入口即化，齒頰留香，美食與美景相遇，這才是人間至味。

制作過程

1.食材：五花肉、荷葉、米粉、辣椒香料、黃酒、醬油、生抽、花椒、鹽；

2.把帶皮豬五花肉清洗干凈，切成小塊，大小可按個人喜好而定，撒入鹽與胡椒，攪拌腌制，在腌好的五花肉里倒入黃酒、醬油、生抽攪拌均勻，加入辣椒香料和米粉一起混合拌好，包入荷葉放入鍋蒸，先上大火蒸10分鐘，再改至中火蒸60分鐘左右。

四、宋嫂魚羹

宋嫂魚羹是浙江傳統(tǒng)的杭幫名菜，距今已有800 多年的歷史，是一道流傳千古的平民菜。相傳宋高宗乘船游西湖，因聽到汴京口音的宋五嫂在西湖邊賣魚羹，宋高宗吃了她做的魚羹，不禁感慨，除了美味之外，添了一份家鄉(xiāng)情，給了她很多賞賜。一時間，這事一下便在杭州城里傳開，從此，這“宋嫂魚羹”就揚(yáng)名全杭州城，流傳至今，已經(jīng)是杭州菜的代表之一。

制作過程

1.食材：鱖魚、火腿、黃酒、香菇、清雞湯、淀粉、蔥、姜、雞蛋、胡椒粉、醋、鹽；

2.將鱖魚洗凈，去骨片肉，切成魚絲放黃酒、鹽、淀粉上漿，再把火腿、香菇、蔥、姜切細(xì)絲，鍋中倒入少量油，先將姜絲爆香倒入清雞湯、香菇絲，煮開加入鱖魚絲、黃酒、蔥絲、鹽，勾薄芡再淋入劃散的雞蛋，慢慢攪動湯羹開后，加點醋、胡椒粉、雞精、火腿絲就可以出鍋了。

五、龍井蝦仁

龍井蝦仁在杭幫菜中堪稱一絕，永遠(yuǎn)也吃不膩，美食家稱它就像落入凡間的仙子。龍井蝦仁是由西湖龍井和蝦仁巧妙地結(jié)合出來的一道美味佳肴，蝦仁的嫩白搭配上龍井的翠綠，賣相顏值就會給人眼前一亮，口味上更不用說了，龍井的清香與蝦仁的鮮嫩相結(jié)合，入口之后簡直是太令人滿足了。1972年美國總統(tǒng)尼克松訪華時，周恩來總理在杭州設(shè)宴招待，就將龍井蝦仁排入國宴菜單上。

制作過程

1.食材：鮮河蝦、龍井茶葉、雞蛋、香蔥、淀粉、黃酒、食鹽；

2.把河蝦處理干凈，裝入盤中，加入一個蛋清，適量的鹽，淀粉攪拌均勻，腌制半個小時。

3.起鍋燒油，將腌制好的蝦仁入鍋炒香，然后盛出裝盤待用，重新起鍋燒油，油熱先加入香蔥爆香，然后將蝦仁下鍋，加入適量的黃酒和泡好的茶葉，再將泡茶葉的水也倒入適量，翻炒幾下即可。

六、三絲敲魚

三絲敲魚是浙江十大經(jīng)典名菜，也是一道家喻戶曉的杭幫菜?！扒敏~”是浙江溫州民間的特殊烹飪方式，用新鮮的黃魚或海魚去骨后，撒上干淀粉，用木槌敲成魚片，制作上其實還不算很難，幾乎溫州人是家家都會。這道菜看起來魚片透明靚麗，光滑潔白，吃起來味道鮮美，別具一格。

制作過程

1.食材：鯇魚、熟火腿、水發(fā)香菇、熟雞脯肉、青菜心、黃酒、精鹽、干淀粉、清湯、味精；

2.將鯇魚取骨用凈肉，切成片，然后在案板放上干淀粉，用小木槌敲成魚片， 清水燒沸，將魚片落鍋煮熟，撈出入冷水過涼后，切成條，熟火腿、香菇、熟雞脯肉均切成細(xì)絲；

3.把魚片和青菜心放入沸水鍋中煮一下，瀝去水，炒鍋中倒入清湯，放進(jìn)魚片、青菜心、鹽、黃酒，用中火燒沸，放入香菇絲、熟雞脯絲、熟火腿絲、味精，淋上熟雞油，起鍋盛入湯盤即可。

七、叫化童雞

叫化童雞又稱黃泥煨雞，是浙江省杭州市的一道傳統(tǒng)名菜，屬于杭幫菜，也是?天下?雞肴?之?精品??，叫化童雞由來已久，至今已有300多年歷史。它?是把加工好的雞用泥土和荷葉包裹起好，用烘烤的方法制作出來的一道特色菜。皮色金黃橙亮，肉質(zhì)鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨特。

制作過程：

1.食材：蕭山雞、鮮荷葉、鹽、花椒鹽、醬油、蔥味精、山奈、白糖、豬腿肉、豬網(wǎng)油、川冬菜、紹酒、酒泥壇、八角、姜、熟豬油；

2.把雞處理干凈，用紹酒、醬油、蔥、姜腌制20分鐘。另將雞肫、肝切成片，蔥、川冬菜、豬肉切成絲，加醬油、紹酒、白糖、味精炒熟收干鹵汁，塞進(jìn)雞肚內(nèi)。再用蔥末拌豬油，涂抹雞全身。然后用豬網(wǎng)油把雞包好，再用荷葉包好，用繩捆綁；

3.用紹興酒和香料加入泥巴里面調(diào)成泥包裹在荷葉的外面，全部封死之后，然后把它放到烤箱當(dāng)中。一般需要200度烤制一個小時左右，烤好之后把它敲碎就可以吃了。

八、冰糖甲魚

冰糖甲魚，又名“獨占鰲頭”，給?高考?的學(xué)子們?討個?好彩頭?。是?浙江寧波地區(qū)最著名的傳統(tǒng)菜肴，相傳?100多?年前?，它?是?從甬江狀元樓首創(chuàng)的，口感鮮美肥腴，有入口甜、吃來軟糯潤口、風(fēng)味獨特，也是?一道?很?滋補(bǔ)?的菜肴?。

制作過程

1.食材：甲魚 、姜 、蔥 、黃酒、老抽、冰糖；

2.甲魚殺好洗凈，表面老皮要用開水燙掉，去除腥氣，鍋中加入清水、生姜，燒開，放入甲魚焯燙一下，撈起；

3.油鍋燒熱，放入蔥姜爆香，放入甲魚中火煎一會，加入黃酒、清水，煮開后加蓋小火燜燉30分鐘。再加入老抽、冰糖，適量鹽，繼續(xù)加蓋燜燉30分鐘左右，然后大火收汁即可出鍋裝盤。

九、糟燴鞭筍

糟燴鞭筍屬于杭幫菜，是浙江菜的重要流派。相傳?杭州孤山的廣元寺附近有一片竹林，寺內(nèi)和尚很愛吃筍，但?不善于烹調(diào)，只會燒燒煮煮。蘇東坡出任杭州刺史時，與寺里和尚有所交往，便把自己的“食筍經(jīng)”傳授給他們。用嫩鞭筍加上香糟，經(jīng)過煸、炒、燴等而制作成的這道菜，香味濃郁，十分入味，富有特色。糟燴鞭筍經(jīng)歷代相傳，成為杭州有名的傳統(tǒng)素菜。

制作過程

1.食材：嫩鞭筍肉、 香糟、濕淀粉、熟菜油、鹽、味精、麻油；

2.將筍切成長段，用刀拍松，香糟放入碗中，加水?dāng)嚿?，用?xì)篩濾去渣子，留下糟汁待用；

3.炒鍋燒熱倒入菜油至五成熱，將鞭筍放入鍋中略煸，加水，燒5分鐘左右，放味精，倒入香糟汁，用濕淀粉勾芡，淋麻油出鍋裝盤即成。

十?、八寶豆腐

八寶豆腐是杭州的一道特色小吃，屬于杭幫菜。別小看?它?只是?一道?小吃?，是很?滋補(bǔ)?的，它是?經(jīng)過?建國后的一名杭州名廚的改良，在里面加入了很多補(bǔ)品，成品?八寶豆腐十里?飄香，引來?無數(shù)?食客?，吃進(jìn)嘴里滑滑嫩嫩，鮮美無比。

制作過程

1.食材：豆腐、蛋清、熟蓮子、百合、海參、雞肉、火腿、冬筍、冬菇、油菜、鹽、姜、蔥、味精；

2.把豆腐攪碎，加上蛋清、淀粉，攪拌均勻，在盤內(nèi)放入食油，把豆腐鋪平，加入蓮子、百合、火腿丁、雞肉丁、海參丁、冬菇丁，冬筍、鹽、蔥、姜、味精，然后上鍋蒸制；

3.蒸熟的豆腐上面，放入油菜，用雞湯勾芡，淋在豆腐上面即可。

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