人們經(jīng)常會(huì)說,來瓶干紅,那你知道這干紅的“干”是什么意思嗎?從專業(yè)層面講,它與葡萄酒的含糖量有關(guān)。而實(shí)際上,搞懂了這個(gè)問題,以后購酒點(diǎn)酒也會(huì)方便很多。干紅是國內(nèi)大部分人對(duì)葡萄酒的印象,一提起葡萄酒就是干紅,但葡萄酒的種類遠(yuǎn)不止干紅這一種,下面跟大家講講干紅葡萄酒是什么意思。
紅葡萄酒就是用紅葡萄釀的酒,白葡萄酒就是用去皮的紅葡萄釀的酒。紅葡萄酒必須由紅葡萄來釀造,品種可以是皮紅肉白的葡萄,也可采用皮肉皆紅的葡萄。酒的紅色均來自葡萄皮中的紅色素,絕不可使用人工合成的色素。
干紅是什么?
干紅葡萄酒中的“干”是表示酒中殘留糖分的含量在4g/l之下,“紅”則是指葡萄酒是用紅葡萄品種釀成的,酒液偏紅色,因此,“干紅”就是指呈干型的紅葡萄酒。干紅葡萄酒用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄帶皮發(fā)酵而成,酒液中含有果皮或果肉中的有色物質(zhì),使干紅葡萄酒以紅色調(diào)為主,顏色一般呈深寶石紅色、寶石紅色、紫紅色、深紅色、棕紅色等。
干紅為什么不甜?
就算是極干型的葡萄酒,也會(huì)含有少量殘?zhí)?。?dāng)釀酒葡萄含有多種原子結(jié)構(gòu)的糖分時(shí),酵母會(huì)傾向于葡萄糖和果糖等,而其他糖分就未被反應(yīng)轉(zhuǎn)化,留在了葡萄酒中。但它們的數(shù)量微乎其微,常人很難察覺到。葡萄酒含有多種成分,果味、酸度和甜味相互平衡中和,因此你就感受不到殘?zhí)堑臍庀?。所以,干紅不甜。
怎樣區(qū)分葡萄酒是干型還是甜型?
雖然酒標(biāo)上一般未明確標(biāo)出殘?zhí)呛?,但我們可以從其酒精度來判斷。酒精度越低,其殘?zhí)呛靠赡芫驮礁?。不過,有些干型葡萄酒口感也偏甜,這是由它濃郁的果味所帶來的。
總的來說,甜型白葡萄酒要比甜型紅葡萄酒更為普遍。