在眾多的葡萄酒分類之中，冰紅葡萄酒可以說是獨樹一幟的一個種類，冰紅葡萄酒是什么意思呢?冰紅葡萄酒的發(fā)明純屬偶然，是為了挽回?fù)p失的釀酒師將被冰凍的葡萄按照常規(guī)方法發(fā)酵制作的產(chǎn)物。也許冰紅葡萄酒是上帝給予人們的一個美麗的意外，而想要生產(chǎn)冰紅葡萄酒，需要比生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)葡萄酒更加獨特的氣候條件。

冰酒的定義是：氣溫在8℃以下，在葡萄樹上自然冰凍的葡萄釀造的葡萄酒。葡萄在被凍成固體狀時才壓榨，并流出少量濃縮的葡萄汁。這種葡萄汁被慢慢發(fā)酵并在幾個月之后裝瓶。在壓榨過程中外界溫度必須保持在零下8℃以下。冰紅葡萄酒的釀制完全符合，所以，冰紅葡萄酒是真正的冰酒。冰紅酒呈酒紅色，酒質(zhì)醇厚，口感雋永，適宜在室溫下飲用，一般在12-18℃之間;年份越長的冰酒溫度適宜越高。

什么是冰酒呢?就是健康葡萄(不感染貴腐菌)留在樹上，待到冬日在零下8℃時葡萄自然結(jié)冰后采摘回來，輕柔壓榨去掉結(jié)冰的水分，留下濃縮的糖分、酸、風(fēng)味物質(zhì)釀成的葡萄酒。德國、奧地利生產(chǎn)的冰酒叫Eiswein，加拿大生產(chǎn)的冰酒則叫Icewine。

冰酒一般擁有非常純凈濃郁的葡萄品種香氣，口感清爽，酸甜可口，可謂是大自然界的冰雪饋贈，是世間不可多得的美酒佳釀。

德國、奧地利的冰酒一般用芳香濃郁且高酸的白葡萄品種雷司令(Riesling)釀制。加拿大的正宗冰酒則必須由單一品種釀制、釀酒葡萄為白威代爾(VidalBlanc，一種甜美耐寒的法國雜交品種)或歐亞葡萄品種(vitisvinifera)釀制。